发布日期 2020-03-15

大豆油对健康的影响

原标题:大豆油对健康的影响

最新一期《内分泌学》杂志上发表研究报告称,我们日常的主要食用油之一——大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病,而且还与神经系统变化有关,会影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。是什么原因让大豆油对健康有如此大的影响呢?

研究报告说:“根据美国农业部数据,大豆油是迄今为止美国生产和消费最多的食用油,但有研究表明,其对人类来说很可能是不健康的。早在2015年,加州大学河滨分校的同一研究小组就发现,大豆油可诱发小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝;在2017年,该小组研究表明,如果将大豆油中的亚油酸含量降低,会减少其导致肥胖和胰岛素抵抗的风险。而在最新研究中,研究小组发现,大豆油对小鼠下丘脑的影响明显,无论是传统大豆油,还是降低了亚油酸含量的转基因大豆油,都是如此。”

以上报告内容对大豆油提出了质疑,质疑大豆油对人类可能是不健康的。

大豆油主要含亚油酸,占49%~52%,其次是油酸,占20%~22%,再其次是棕榈酸和亚麻酸,分别占10%~11%和7%~10%,其他脂肪酸占比都不大。另外,由于大豆产地不同,脂肪酸占比略有出入;化学浸出的和机械压榨的脂肪酸占比大致相同。由此我们可以看出,大豆油中亚油酸含量最多,是一种以亚油酸为主的植物油。

亚油酸是人体必需脂肪酸,因人体内不能合成,必须要从食物中摄取,一旦缺乏可导致健康问题。但是,由于生活中,各种食物中几乎都含有亚油酸,故现实中几乎没有因缺乏亚油酸而致病的患者。所以,生活中不需要特意补充亚油酸,正常饮食就可以了。

既然亚油酸是必需脂肪酸,正常食用对血脂有一定的调节作用。那么,为什么会出现食用大豆油对健康有不良影响的现象呢?

本人认为,这一现象与亚油酸摄入严重过量密切相关,由于亚油酸并宣传为是“健康油”,提倡大家用植物油替代动物脂肪,导致亚油酸摄入量普遍超标;亚油酸摄入比例严重超标。

在我们生活中,几乎所有食物中都含有亚油酸,只是含量多少不同罢了,在动物性食物,包括蛋类、奶类,各种坚果、植物种子、各类海产品、加工食品中都含有相当数量的亚油酸,即使是水果、蔬菜中也含有少量的亚油酸。总之,人类获取亚油酸的途径非常多。假如人们因为亚油酸是必需脂肪酸而特意补充,过量食用植物油,如玉米油、葵花油、大豆油等,势必导致亚油酸摄入过量。

实际上,“健康油”也不可以多吃,饱和脂肪不要完全拒绝,脂肪酸摄入均衡才是健康的。

亚油酸摄入过量有什么危害?

其一,人体对某种营养素的需求并非多多益善,对必需脂肪酸的需求也是如此,各种脂肪酸的需求是有一定比例的,超出这一比例,多余的部分对于机体来讲就是垃圾,就会对健康产生不利影响。

其二,体内多余的脂肪酸为肥胖、血脂异常、心血管疾病、糖尿病、各种炎症等疾病提供物质原料。

其三,血栓素、前列腺素、白三烯等是亚油酸的最终代谢产物,血栓素是导致心脑血管疾病的重要因素之一; 前列腺素E2和白三烯B4是强烈的致炎因子,人体多种炎症与其密切相关,如气管炎、支气管哮喘、关节炎、血管内皮炎症等。特别是血管内膜出现炎症损伤后,血液中的血小板、胆固醇、胶原蛋白等就会向受损处聚集,修复受损的血管。结果导致血管狭窄、血液黏稠、血栓形成。

其四,亚油酸容易被氧化,即使在体内这种氧化也不能停止。脂质氧化是导致所有与衰老相关疾病元凶,如脂质氧化是导致动脉血管粥样硬化的主要原因,是造成血脂异常的重要因素,还与多种癌症密切相关。当然,脂质氧化的直接后果就是加速人体的衰老进程。

总之,omega 6脂肪酸是人体的重要营养素之一,其中的亚油酸是必需脂肪酸,但是,再好的营养素也要有量的限制,超出限量就会造成对健康的损害。

近几十年来,植物油由限量供应到全面放开,由品种单一到丰富多彩。但是,多种植物油的主要成分是omega 6脂肪酸,再加上一些专业人士将这些植物油打上“健康油”的标签,导致大众omega 6脂肪酸摄入超标在所难免,这也是多种慢性病不断攀升的原因之一。

如何控制omega 6脂肪酸的摄入量呢?在控制总量的基础上,减少omega 6脂肪酸含量高的油脂摄入量,如葵花油、玉米油、大豆油等;用其他油脂替代,如橄榄油、花生油、茶油等;也不要拒绝动物性脂肪;脂肪酸摄入平衡是最重要的,各种油脂可交替着吃。另外,还有一点很重要,就是少吃深加工食品。

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