发布日期 2021-04-04

科技让酱酒开启数字化转型

原标题:科技助力酱酒开启数字化转型

新京报讯(记者赵、实习记者赵丹)在科技时代,酱油和葡萄酒的发展越来越与科技相结合。4月3日,“贵州文摘2021中国酱酒大会”在成都召开。在这次会议上,白酒行业的许多人都把目光投向了酱香技术,表达了酱酒酿造的技术之美,并进一步探讨了数字化时代酱酒的发展路径。

众所周知,酱香型白酒工艺复杂,生产周期长,而传统的依靠人力劳动的方式不仅消耗资源,效率低下,而且难以控制良好的质量。于是酱酒技术逐渐成为焦点,数字化、智能化转型的高潮已经从企业掀起到行业。

国泰酒业副总经理汤旭表示,酱酒的发展需要运用数字分析经验,用智能提升标准,打造“智能工匠”对“人工工匠”的完美再现。

数据显示,2018年,酱香型白酒产能约占白酒总量的4%,销售收入1100亿元,约占白酒总量的20%。到2020年,酱香型白酒的产能将翻一番,约占白酒总量的8%,总产量约60万千升,同比增长9%,销售收入1550亿元,占白酒总量的26%。

江南大学副校长严旭从科学角度分析酱酒之美

江南大学副校长严旭认为,虽然酱油酒正在蓬勃发展,但酱油酒行业在新技术时代仍然面临挑战。一方面,随着消费的升级,消费者不断提高酱酒的质量和健康要求。另一方面,酱香酒生产中的机械化智能化改造和质量考量已成为葡萄酒企业面临的现实问题。酱酒生产机械化过程中,酱酒生产效率人均可提高10倍以上,但高效率不等于低质量,高效率可控,可控应该更好。此外,环境压力也对酱酒企业提出了更高的要求。

在这种情况下,科学技术成为解决挑战的伟大武器。在严旭看来,在第四次工业革命的背景下,白酒酿造的科学问题包括健康要求和高效酿造。在健康方面,低度是国际蒸馏酒未来的发展趋势,但低度会影响酱油的风味,因此突破技术瓶颈成为酱油技术的挑战。在酿造方面,酱香型葡萄酒企业需要通过机械化和智能化改造来促进高效酿造。

基于工业互联网的思想,Inspur集团首席科学家彼得提出,新技术祝福可以创造新的葡萄酒文化。“葡萄酒行业是一个可以把消费互联网和工业互联网连接起来的行业,包括农业、制造业等行业。数字标准化将有助于行业做大做强。5G、物联网、人工智能等新技术可以在底层为整个行业赋能,对葡萄酒企业的数字化转型意义重大。”彼得是这么说的。

据《今日北京商报》记者报道,酱酒企业与技术的跨境融合正在逐步深化,部分葡萄酒企业通过新技术加持推出了一系列智能系统。据了解,仁怀市新宁葡萄酒供应链有限公司已经规划、设计并实施了WMS系统和TMS系统,在酱酒供应链中做“智能物流”;1919年白酒直供曾为茅台酱酒公司提供大数据服务;贵州国泰酒厂有限公司用机械代替人力投资研发“数字化智能品酒系统”。

彼得说,新技术可以覆盖酱酒业的各种应用场景,包括智能生产和数字化营销。例如,区友情链接平台块链可以建立新的生产关系,推广好的货币来驱逐坏的货币。数字化已经成为酱油酒的价值放大器,数字化与酒业的深度融合促使酱油酒行业产生新的化学反应。

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